凉菜比拼的第二道菜是地方菜。
地方菜，顾名思义是各个区域的🄌🟘代表性凉菜，🏼🞑五个师傅所做不同，各有千秋🟔。
省🗏城师傅做的是“五彩拉皮”，呼市师傅做的是“凉拌莜面”🜲🆂，北京师傅做的🏕🙽是“乾隆白菜”，苏州师傅做的是“马兰头拌春笋”，长沙师傅做的是“麻辣腰片”。
“五彩拉皮是东北菜中凉菜的代表菜，以其造型美观大气，爽口开胃闻名，是各类宴会🁚🁚的头牌，深受老百姓的喜爱。
拉皮以绿豆粉制作的最佳，滑嫩、筋🗭🞲😁道、有弹性，且解暑。五彩指的🜢🃲是黄瓜丝、肉📯丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和木耳丝，可谓是红黄绿黑赤五色皆有，瞅着喜庆，寓意吉祥。”
李爽开始为五🙮🍭道各具特色的地方凉菜🗭🞲😁做讲解🕬🌱🂻。
“凉拌莜面是呼🅌🅊市地区的代表性凉菜，极具地方特色。
莜面又称燕麦，最早产⚀🎕自呼市北面的武川县境内，耐高寒、抗饥饿。
最🗏近研究表明，莜面是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。但不容🚜易消化，所以提醒想要美容减🛤🞔📸肥的美女们，一定要少吃，不可多贪。
但我们呼市师傅🅌🅊制作的这道凉拌莜面可以放开量吃，因为里面有土豆泥、西红柿、烂腌菜和黄瓜丝，主辅料比例均衡，就算一盘都吃了也不用担心消化不了。
乾隆白菜，听名字就有皇家气势。相传💦🔉乾隆爷最喜欢这道菜。选用卷芯黄蕊的山东大白菜，去老帮老叶，取带叶嫩心，不用刀切全部手撕，配上调好的麻将香料一拌，味道那是个🏹🞽🙫爽儿。
乾🗏隆爷爱吃这菜自🅻🝗然盛行，所以流传至今🍖，是京城老百姓餐桌上的佳肴。
我们北京师傅🙮🍭制作的这道乾隆白菜在传统的做法上加入了自己的创意，口味突出，吃起来更加爽口，夺人味☽🄴🁭蕾。
马兰头拌春🇴笋是我们苏州的地方菜🜁，清淡爽口、营养丰富。马兰头有降血压的功效，所以这道菜更适合高血压人群。
制作这道菜非常简单，重点是原料的选择。马兰头必须得嫩，笋以春笋为佳🟔，所以它也是一道季节性凉菜。
好在如今科技发达，春⚀🎕笋通过保鲜四季都有，所以在冬天我们也能大快朵颐。
麻辣腰片是长沙的一道小吃，大街小巷都能🕬🌱🂻吃到，和拌凉粉、麻肝尖齐名🚜。
越是街头巷尾的小吃做起来越难，因为大家都知道口🞪味特点，也都知道咋做，都是专家嘛。
麻辣腰片讲究脆、嫩、咸鲜、鲜麻香，吃🍖到嘴里既爽又上瘾，吃头口想吃第二口。📯尤其喝酒，是不可多得的下酒好菜。”
通过李爽的讲解评委们对五道菜有了了解，这指的是大众评委，专业的📼不用，他们比🚗📞李爽还了解。
经过一番品尝、🅌🅊评审、打分，最后是苏州师傅胜出。这其中有🜲🆂七位专业评委都是本地人的原因，可以理解。
接下来是创新菜比拼，这是🃍🖟最见功夫的，也是决胜负的。
规定菜品比的是基本功，也是对阿巧🗭🞲😁传统菜的一个重视，🜽🚩毕竟是内部比📼拼，不能丢了传统。