厨艺比拼进入自选菜阶段。
如果说🙛🖫规定菜品看的是基本功，那么自选菜看的就是对菜品的领悟与个人实力。
历届厨🙛🖫艺大赛的精彩之处都是自选菜品的比拼，这时候往往会出现🁜🆧👿几道优秀菜品，并且流传开来。
如果是国家举办厨艺大赛，冠军将是厨神，是每一位🚥厨师梦寐以求的。
现在阿巧饺子馆里的厨😍⛭艺比拼到了🃗🗺♀见真章的时刻。
大东北厨师长的💌自选菜是“兰花如意🍶大虾”。
这道菜的亮点在虾的造型上。
整虾脊背开刀开透，头尾不断⚌🏻🟖。把虾尾从😬🄛开口处穿过去，成如意🚸😉状，然后以红焖的技法进行烹调。
兰花切小朵蒜蓉，然后在盘子中央拼摆成😬🄛大朵，焖好的⚳🕞如意虾围着兰花摆成🅃🜕一圈。
成😘🁮品🍐兰花碧绿，大虾金黄，造型美观，寓意吉祥。
怎么说呢，这道💌菜可圈可点，上世纪八、九十年代时比⚳🕞较流行。那时上饭店能点盘大虾已经是高消费🉢🉂了，甚至是身份的象征。
等到了新世纪🚤，随着人们生活水平的提高，虾已经不是什么高档菜，普通百姓家的餐桌上经常见到。并🛉🚣且讲究鲜活的，冰冻的少⚍🐊有问经。
于是“如意虾”便渐渐退出餐桌。
但得承认是道好菜，只是技术含量有点低，拿来🃃比赛就落了下乘。
小东北厨师长做的是“酸菜鱼”。
酸菜鱼属于川菜，按规定讲有些偏离主题。🇽但如今酸菜鱼和水煮鱼是家家饭店的必备菜，也说得过去。
酸菜鱼🙛🖫讲究汤汁酸辣、鲜美开胃、鱼片滑嫩，食之爽口。对👇📑鱼的要求非常严格，必须现宰现杀🇸。鱼片腌制讲究原汁原味，需达到入口嫩，动辄化的效果。
其次是鱼酸菜的处理，既要保留原味，还不能过咸🄔☶🃵，要有脆嫩之感。
老谭看小东北厨师长做😍⛭酸菜鱼有些好奇，但没说什么，虽然觉着有些偏离东北菜，但人家既然选择了就一定有🆋过人之处，也许能做出不一样的味道。👇
哈尔滨饺子厨师长做的是“金茸大虾”。
这道菜和大东🚤北厨师长的如意虾有些异曲同工，🃃都是以造型为主的菜品。
大虾去头，扒去虾皮，虾尾不动。脊背开刀成虾排状，刀斩后拍🚸😉粉拖蛋粘面包糠，入油锅炸制金黄定型。
土豆切成如头发细的丝，炸制金黄酥脆，一部分撒在炸好的大虾上，一部分摆在盘子中央。撒上土豆丝的大虾围着💋🐔⛊摆成一圈，造型颇为大气，全部金👇黄，寓意富贵。